DOSSIER : DU NEZ À LA BOUCHE

Même si nous n’en avons pas toujours conscience, notre odorat et notre goût sont intimement liés. Il suffit de perdre le premier pour réaliser à quel point le second est impacté. Contrairement à la vue et l’ouïe, qui jouent un rôle dans l’information et la communication, ces deux sens chimiques sont en prise directe avec notre corps, avec nos fonctions vitales, comme celle de se nourrir. 

Comment fonctionne le goût, qu’a-t-il de spécifique, et de commun avec notre nez ? Quelle influence notre odorat peut-il avoir sur notre alimentation ? Comment les aromaticiens travaillent-ils pour recréer les saveurs des aliments ? Et les parfumeurs pour interpréter ces arômes en parfums ? L’essor de la gastronomie a-t-elle une incidence sur notre rapport aux odeurs ?